懶人經濟、疫情宅家，餐桌變局正引導著消費習慣發生變化，省去了買菜切菜、下鍋翻炒等過程，只要一加熱就能食用，這也是當前預制菜能被年輕人喜歡的原因。

　　進入2022年，“預制菜”概念在A股市場一騎絕塵。而虎年春節的銷售高潮，讓預制菜跑出新的“加速度”。

　　山東壽光作為中國的“蔬菜之鄉”，是冬暖式大棚的發源地，全市設施蔬菜種植面積60萬畝，蔬菜總產量450萬噸，是全國重要的蔬菜集散中心、價格形成中心、信息交流中心和物流配送中心，在預制菜方面擁有得天獨厚的優勢。

　　智慧賦能打造中央廚房+

　　如果說以前的餐飲行業代表模式是“前餐廳-后廚房”，那么順應時代和市場的這輪預制菜的熱潮，則是中央廚房+智能烹飪設備+預制菜。

　　據初步統計，壽光市預制菜主要企業有27家，主要包括天成、天惠、魯盛農業等，另外，金投御達祥及全福元生鮮冷鏈配送中心的中央大廚房全年配送量達3500噸，年銷售額超5億元。

　　2018年，壽光市金投御達祥公司就上了中央廚房項目，生產蔬菜、豆制品、豬肉等預制菜，購進國際國內最先進的2條自動化、智能化加工生產線，能加工豬肉及制品20多個品種，凈菜加工30多個品種。目前，金投御達祥公司為濰坊市內170多所大中小學校、80多家大中型企業食堂、100多家餐飲店提供預制品配送。

　　在中央廚房模式下，學校食堂、餐廳只需要簡單烹飪即可實現快速出餐。不僅簡化了制菜過程、提高生產效率，同時還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協助餐飲業實現標準化生產、降本增效目的。

　　創新賦能向全產業鏈延伸

　　當前行業內生產預制菜的企業并不少，但是品牌集中度很低，仍處于群雄逐鹿的階段，具有明顯的區域性特征，尚未出現全國性、行業性龍頭企業。

　　但是，山東壽光作為“蔬菜之鄉”，大力發展凈菜、鮮切菜、預制菜品牌，研發了活體菜、富硒蔬菜、鮮食蔬菜等多種優質蔬菜，實現了預制菜產業鏈的上檔升級。

　　壽光立足蔬菜產業優勢基礎，不斷創新，建立起從原始食材到預制菜品工業化量產的現代化生產體系，加快向蔬菜全產業鏈延伸。

　　蔬菜產業集團大力發展蔬菜精深加工項目，加快拓展鮮切凈菜、冷凍食品、調理食品、果蔬脆片等多種類型產品的預制菜產業，建設了占地500畝的食品公司和粵港澳大灣區菜籃子濰坊配送分中心；天成宏利食品廠，年產3.5萬噸均化食品及速凍食品項目已經開始試生產；正大壽光國際蔬果智慧產業園項目將在10月份試運行，該項目分為蔬果深加工中心、蔬果鮮食鮮切中心、嬰幼兒蔬果輔食加工中心、蔬果集成分撥中心，配套建設清洗、加工、烘干、質檢、包裝、冷鏈物流、生鮮倉儲等設備。

　　環境賦能為“中國預制菜之都”貢獻壽光力量

　　當山東預制菜端上冬奧會餐桌，人們由此注意到已頗具規模的山東預制菜產業，濰坊預制菜產業更加亮眼，實現了墻內開花墻外香。這背后體現出一個農業大省的實力擔當，也彰顯出打造“中國預制菜之都”雄厚的濰坊力量。

　　壽光作為農業大縣，蔬菜產業、食品產業快速發展，具備了發展預制菜的優勢和基礎，也非常需要借助預制菜進一步打造品牌，提高產品附加值。壽光快速融入全市戰略，全力抓好項目建設，全方位推進產業發展。

　　壽光市把發展預制菜產業作為產業強市的重點，列入三級干部會議和政府工作報告重點督查事項，常委會專題研究預制菜產業發展情況，組建工作專班，確定重點項目，集中資源，頂格推進；突出三大產業鏈條，打造300億級的產業集群，一是蔬菜預制菜，二是肉類預制菜，三是水產預制菜；圍繞三大產業鏈條，謀劃建設三個預制菜產業園，全面配套物流、倉儲、包裝、電商、金融等服務功能，輻射帶動區域內農產品生產、加工基地，打造全域預制菜。

　　同時，將預制菜作為“雙招雙引”頭號方向，依托園區全力招引一批新項目、好項目，以項目支撐和帶動產業做大做強；物流方面，依托農產品物流園、全福元等流通企業，大力發展冷鏈物流，助推產業快速發展；標準方面，發揮全國蔬菜質量標準中心“國字號”平臺作用，研制發布一批蔬菜類預制菜相關標準，搶占行業競爭的制高點，為打造“中國預制菜之都”貢獻壽光力量。