長(zhǎng)沙優(yōu)尚餐飲

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長(zhǎng)沙中式高級(jí)烹調(diào)師

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課程介紹

項(xiàng)目介紹

涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡(jiǎn)單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個(gè)專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。

培訓(xùn)課程安排

1、涮涮鍋設(shè)備及用具的購置與配備；

2、涮涮鍋鍋食材的選購及初加工；

3、涮涮鍋鍋調(diào)料的采購及使用；

4、涮涮鍋鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用；

5、涮涮鍋鍋底料的熬配要領(lǐng)；

6、涮涮鍋鍋系列味碟的配料及調(diào)制；

7、涮涮鍋鍋加工的工藝流程及實(shí)操步驟；

8、涮涮鍋鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道；

9、涮涮鍋鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案；

10、涮涮鍋鍋店的多種經(jīng)營(yíng)形式；

11、涮涮鍋鍋店的店內(nèi)外設(shè)計(jì)與布置；

12、涮涮鍋鍋店經(jīng)營(yíng)選址。

培訓(xùn)品種

1.麻辣鍋底

2.香辣鍋底

3.紅油鍋底

4.清湯鍋底

5.海味鍋底

6.奶湯鍋底

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