油燜大蝦蒸蝦
油燜大蝦介紹
油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。 如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗 。
油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、風(fēng)味烤串，美味佳境，其樂融融。
油燜大蝦特點(diǎn)
一，油燜大蝦行業(yè)經(jīng)久不衰。
在整體大環(huán)境下，其他行業(yè)越來越難做了，傳統(tǒng)行業(yè)更難做了，但是油燜大蝦這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)一直很火爆。
二，油燜大蝦是鋼需。
衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱?，油燜大蝦正好占其中之一，沒有人會(huì)不吃了的。
三，多樣化
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小 吃，各具特色，通常就地取材，可以突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。
四，有技術(shù)，有前途
現(xiàn)在我們國(guó)家的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來越好，因此學(xué)會(huì)一門做油燜大蝦的技巧可以算是非常的實(shí)用，可說是走到哪里都不怕。
培訓(xùn)內(nèi)容
潛江油燜大蝦
★麻辣油燜大蝦
★香辣油燜大蝦
★二七油燜大蝦
★雙龍油燜大蝦
★酸辣鹵毛豆
★五香鹵花生
★香辣田螺
★麻辣螺絲
★清蒸大龍蝦
★蒜蓉蒸蝦
★雞汁蒸蝦
★清蒸螃蟹
★蒸大夾蟹
★雞汁蒸蟹
★ 口味小龍蝦
★麻辣鹵龍蝦
★香辣鹵龍蝦
★口味大夾蟹
★麻辣鹵蟹
★五香鹵蝦
★十三香龍蝦等
培訓(xùn)課程
1.大蝦技術(shù)概述；
2.龍蝦清洗技術(shù)；龍蝦的預(yù)處理方法；
3.紅油炒制技術(shù)；底料炒制技術(shù)；
4.熬制技術(shù)；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù)；
5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。
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