瓦罐煨湯
瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取.是江西省漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。
瓦罐煨湯特色
1、民族特色
瓦罐快餐沿襲百年的制作工藝，取其精華，獨(dú)樹一幟。
2、營養(yǎng)美味，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
美味絕倫，味道醇厚，食之有美容養(yǎng)眼滋補(bǔ)的功效。
3、獨(dú)特的特色招牌
瓦罐煨湯的制作傳承了古代的工藝做法，精配以食物加以純凈水，然后放置于以硬質(zhì)木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛(wèi)生，又把弄證了食物的天然營養(yǎng)成分。
培訓(xùn)內(nèi)容
★瓦罐香菇雞塊湯
★瓦罐枸杞鞭花湯
★山藥煨仔雞
★當(dāng)歸烏雞湯
★玉米燉仔排
★瓦罐排骨藕片湯
★瓦罐蕓豆排骨湯
★瓦罐黃豆豬手湯
★瓦罐冬瓜脊骨湯
★瓦罐蘿卜羊肉湯
★瓦罐白果老鴨湯
★西紅柿牛腩湯
★海帶棒骨湯
★泡菜豆腐魚頭湯
★冰糖紅棗銀耳湯
★霸王別姬湯
★豉汁蒸排骨
★蒸雞蛋
★香菇蒸滑雞
★芙蓉三寶蛋
★臘肉蒸燒白
★排骨蒸豆角
★芽菜蒸燒肉
★蒜子蒸鱔段
★雙椒蒸魚頭等
培訓(xùn)課程
1,傳授食材、藥材的識別、選購方法和技巧
2, 傳授各種肉類食材、輔料食材的處理方式以及技巧
3, 傳授秘制湯底配方的調(diào)配
4, 各種主料的腌制及配料的處理
5, 傳授瓦罐的保養(yǎng)方法以及注意事項(xiàng)
6, 傳授各種煨湯罐的層次碼放技巧以及火候的掌控
7, 傳授各種蒸菜的選材、配料、調(diào)汁、以及蒸制的過程當(dāng)中注意事項(xiàng)
8, 傳授各種涼拌小菜的選材、配料、調(diào)汁、刀功。
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