樹(shù)莓火焰雪山蛋糕培訓(xùn)
6個(gè)量
配料
海綿蛋糕
全蛋 5個(gè)
細(xì)砂糖 175g
無(wú)鹽黃油（融化） 50g
海綿蛋糕預(yù)拌粉 175g
蛋白霜
蛋白 5個(gè)
細(xì)砂糖 150g
其他
雪利酒 適量
樹(shù)莓醬 500ml
香草冰淇淋 500ml
做法
1. 在直徑23厘米的脫底蛋糕模底部鋪上圓盤(pán)狀烘焙紙，電動(dòng)攪拌機(jī)打發(fā)全蛋至起泡，逐漸倒入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)8-10分鐘至變濃厚。
2. 將5-6湯匙的黃油倒入1，拌勻后在倒回裝有黃油的盤(pán)里，并向盤(pán)里篩如預(yù)拌粉，快速攪拌至順滑。
3. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙約30分鐘，靜置，用刀刮邊緣將蛋糕與蛋糕模分開(kāi)，使其脫模，蛋糕水平切成3片，將其中一片放在鋪了保鮮膜的盤(pán)子底部。
4. 把第二片蛋糕切成條狀，圍著盤(pán)子內(nèi)邊緣，使海綿蛋糕成碗狀，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上樹(shù)莓醬，再放進(jìn)冰淇淋。
5. 把蛋糕的邊緣折進(jìn)去后，蓋上**后一片蛋糕，用保鮮膜將整個(gè)蛋糕裹起來(lái)放進(jìn)冰柜，冷藏至變硬（可冷藏保存幾個(gè)星期），取出，放進(jìn)冰箱稍微解凍30分鐘，解封放在耐熱盤(pán)子上。
6. 蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，逐漸加入細(xì)砂糖，打發(fā)成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分鐘至蛋白霜開(kāi)始變金黃，即可。
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