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饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說"曲沃饸饹面"可以申請非物質文化遺產(chǎn)，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/p>
哈爾濱引航——東北地區(qū)餐飲培訓技術總部
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牛雜饸饹面、肉沫饸饹面、雞蛋饸饹面、
香辣饸饹面、麻辣饸饹面、涼拌饸饹面
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麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪
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