干鍋鴨頭香辣特色老少皆宜，深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚理想餐飲新寵。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
材料解凍
前期材料預加工，凍貨的解凍方法
中草藥鹵水配方
學習有幾十味草藥鹵水的配方比例做法；學習鹵水的調味。學習鹵水的保存方法
鹵鴨頭
學習鴨頭的鹵制時間、火候掌握、成色觀察等等……
干鍋鴨頭烹飪
學習干鍋鴨頭烹飪手法、調味過程等等
長沙曾氏食為天小吃培訓
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