涼菜在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期預加工
前期材料預加工，處理
紅油熬制
學習紅油熬制配方做法
涼菜調味
涼菜的涼拌方法調味和各種配料的配方比例做法
涼菜裝盤
學習涼拌菜的搭配以及裝盤手法
長沙曾氏食為天小吃培訓
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