- 長(zhǎng)沙
- 「切換城市」
大肉面，著名的傳統(tǒng)小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。調(diào)味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。
做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯鹵肉制作
學(xué)習(xí)大肉面的鹵肉配方，調(diào)味，制作，烹飪?nèi)^(guò)程
下粉調(diào)味
學(xué)習(xí)大肉面的碗底調(diào)味，下粉等全過(guò)程做法附加理論
學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)。
長(zhǎng)沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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