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徐州辣湯是江蘇徐州特有的傳統小吃，在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕 對沒有，原名雉羹，是由我國第 一位著名的職業廚師彭祖創制，至今已有4000余年的歷史。
用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，看起來黑乎乎的，很沒有賣相，但是喝起來卻美味無比，冬季暖身、夏季增進食欲。在湯中加上些許香油，更是濃香。辣湯不是胡辣湯，沒有海帶，沒有豆腐絲，看似內容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。
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