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揚州煨面是以精面粉面條，上漿蝦仁，冬筍，木耳，青菜心，精鹽，色拉油，雞清湯為原料的食品。意大利威尼斯人認為好的面條是“揚州煨面”。揚州煨面是意大利旅行家馬可·波羅于元代從揚州帶回威尼斯。清代揚州“三鮮大連”已成為名食。林蘭癡詩曰：“不托絲絲軟似綿，羹湯煮就合腥鮮，嘗來巨碗君休詫，七絕應輸此盎然。”其風味與當時的建康七妙之一的肖家餛飩不分伯仲。
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