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鱔魚面是江南地區非常經典的傳統面食小吃。鱔魚過油,炸得無骨酥軟,有時候發揮不穩定會稍稍炸過一點點。裝面時將炸好的鱔魚置于碗底加少許姜絲去腥,配上大鍋里的細面,以便鱔魚保暖和更好地吸滿湯汁。泡過湯汁的鱔魚,酥酥軟軟,吃起來妙。
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