成都蜀媽餐飲培訓(xùn)

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成都中式烹調(diào)師初級(jí)考試

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課程介紹

蜀媽甜皮鴨培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料的識(shí)別和選用。

2、鹵水的制作方法以及后期保管。

3、鹵水的二次，三次增香工藝。

4、糖色的炒制技術(shù)。

5、鴨子的識(shí)別及選用。

6、鴨子的鹵制工藝。

7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。

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