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鄭州蜀王砂鍋

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課程介紹

砂鍋牛肉、砂鍋蓮?qiáng)A、砂鍋雞塊、砂鍋排骨、砂鍋豆腐、砂鍋素什錦、

砂鍋肥腸、砂鍋粉條、砂鍋酥肉、砂鍋丸子。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1.講述初級(jí)砂鍋的基礎(chǔ)知識(shí)及利潤分析.

2.講解香辛料的選購,分類與作用,

3.實(shí)際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.

4.雞、排骨等各類原材料調(diào)味加工及處理;

5.實(shí)際操作香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;奇香辣油，紅油配料配比。

6.實(shí)際操作砂鍋清湯,白湯紅湯的熬制及處理.

7.實(shí)際操作各種砂鍋成品的具體調(diào)制方法.

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