課程內容：
1、原材料的識別及鑒定；
2、香料的特點及作用；
3、原輔材料的加工及運用；
4、米線的選擇和處理
5、各種底料的核心配方；
6、底料的變通及常見問題的處理；
7、秘制紅油辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季節不同味型的調制技術；
9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術；
10、高湯湯底的調制技術。
蘇州頂正小吃培訓
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