一、基礎(chǔ)學(xué)習(xí)
1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。
2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識鑒別、操作要領(lǐng)。
3、原料、配料、設(shè)備、采購方案。
4、原料存放、保鮮技術(shù)。
5.燒烤菜系串制、肉類切法
6、燒烤肉類腌制技術(shù)培訓(xùn)。
7、燒烤實(shí)際烤制培訓(xùn)（師傅一對一指導(dǎo)）。
8、配料采購指南。
二、實(shí)操練習(xí)
1、蔬菜肉類原料刀工練習(xí)。
2、各類原料預(yù)處理方法。
3、燒烤腌制技術(shù)。
4、肉類腌制技術(shù)。
5、魚類腌制、烤制技術(shù)。
6、海鮮類腌制技術(shù)。
7、青菜類串卷制作技術(shù)。
8、特殊品種串卷制作技術(shù)。
9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。
10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。
11、烤腦花技術(shù)。
12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。
13、燒烤油料香料配方。
14、燒烤的撒料配方。
15、碳烤爐烤制技術(shù)。
16、無煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。
17、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)。
蘇州頂正小吃培訓(xùn)
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