模塊2 茶葉審評(píng)
1、培訓(xùn)要求：
通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠
（1）了解茶葉審評(píng)的理論知識(shí)，了解茶葉中有哪些物質(zhì)成分組成及影響品質(zhì)的主要成分；了解茶葉品質(zhì)的形成，懂得鮮葉質(zhì)量的好壞、制茶技術(shù)水平的高低與茶葉品質(zhì)的關(guān)系；
（2）正確掌握各類茶的審評(píng)和茶葉水分、灰分、粉末的限量指標(biāo)和理化檢驗(yàn)方法等。
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：第 2 頁/共 4 頁
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（1） 理論教學(xué)內(nèi)容
1.1 茶葉審評(píng)的理論知識(shí)
1.*.1 茶葉審評(píng)的原理
1.*.2 茶葉審評(píng)方法制訂的依據(jù)
1.*.3 茶葉審評(píng)程序（取樣、外形審評(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)）
1.*.4 茶葉審評(píng)評(píng)分和評(píng)語的作用與應(yīng)用
1.2 茶葉品質(zhì)的形成
1.*.1 茶葉成分與品質(zhì)的關(guān)系
1.*.2 茶葉形狀的形成和類型
1.*.3 茶葉色澤的形成和類型
1.*.4 茶葉香氣的形成和類型
1.*.5 茶葉滋味的形成和類型
1.*.6 鮮葉質(zhì)量、制茶技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系
1.3 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂
1.*.1 制訂茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意義
1.*.2 如何制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
（2） 技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
2.1 紅茶審評(píng)
2.2 綠茶審評(píng)
2.3 青茶（烏龍茶）審評(píng)
2.4 花茶審評(píng)
2.5 白茶審評(píng)
2.6 黃茶審評(píng)
2.7 黑茶審評(píng)
2.8 茶葉水分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法
2.9 茶葉灰分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法
2.10 茶葉粉末指標(biāo)和檢驗(yàn)方法
2.11 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂
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