初春時節，氣溫回暖，各類野生植物破土而出，各種致病微生物生長繁殖也日趨活躍，同時也到了河鲀魚和貝類逐漸上市的季節。煙臺市疾控中心在此提醒大家，要提高食品安全意識，謹防微生物性食源性疾病和有毒動、植物中毒的發生！

　　一、預防微生物性食源性疾病

　　隨著氣溫逐步升高，各種致病菌生長繁殖加快，若食物存儲不當，易腐敗變質。

　　常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

　　常見的致病因子包括：沙門氏菌、葡萄球菌、腸毒素、副溶血性弧菌和蠟樣芽孢桿菌等。

　　常見的病因食品包括：肉與肉制品（如：熟肉制品、醬鹵肉等）、蛋與蛋制品、奶與奶制品、動物性海產品、米面制品（如：剩米飯、米粉等）、生食蔬菜和瓜果等。

　　預防微生物性食源性疾病要牢記“食品安全五要點”，即：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、在安全溫度下保存食物、使用安全的水和食物原材料。

　　二、預防有毒植物中毒

　　春季野菜生長旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件時有發生。中毒原因主要有兩種情況：一是有些有毒植物與可食用野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜含有過敏物質或草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等天然有害成分，如果過敏體質者食用、烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發生在家庭和農家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作業者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。因此，不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。

　　此外，家庭中存儲或加工不當也容易引發中毒。例如，馬鈴薯存放在陰暗潮濕、未避光的條件下很容易發芽，發芽的馬鈴薯含有龍葵素，若處理不當食用后可導致中毒；菜豆（如：四季豆、扁豆、刀豆等）中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，食用后也可導致中毒，因此食用菜豆時一定要“燒熟煮透”，使其失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

　　三、預防有毒動物中毒

　　預防野生河鲀魚中毒，首先要識別其形狀并認識到河鲀魚本身含有有毒成分，且每年2~5月為河鲀魚的生殖產卵期，此時毒素含量最高。河豚毒素中毒發病急且劇烈，潛伏期10分鐘～3小時；早期有手指、舌、唇等刺痛感，然后出現惡心、發冷、口唇及肢端知覺麻痹，心血管系統出現心律失常、血壓下降，最后因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。預防野生河鲀中毒最有效的方法是不捕撈、不買賣、不食用野生河鲀。

　　貝類中毒具有明顯的地域性和季節性，渤海區域一般在5月份，東海6月份高發，近年發現的高危貝類主要是貽貝（又稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素為主。麻痹性貝類毒素是一種神經毒素，有赤潮發生時，貝類大量攝食有毒藻，其毒素在貝類體內累積，當毒素含量超過人類食用安全標準時，就會發生中毒的危險。中毒癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸等麻木，運動失調、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重癥者會因呼吸肌麻痹而死亡，故稱麻痹性貝類中毒。預防貝類毒素中毒要對捕撈的貝類進行毒素監測；對海水養殖區附近的水質進行監測、預報，發生赤潮時，應對養殖的貝類采取適當的保護措施。

　　溫馨提示：一旦出現腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，應立即停止食用可疑食物，進行催吐，并盡快到正規醫院就診。同時要保留可疑食物樣本及患者吐瀉物，以便醫生確診和救治。