綜合技術全能烘焙精英班（四個月）

奶油裱花（30-40天）

法式西點（15天）

面包烘焙（20天）

翻糖蛋糕（20天）

咖啡飲品（15天）

韓式裱花（6天）

【15天法式西點】

1.網紅奶凍香妃卷

2.巧克力戚風卷

3.抹茶卡仕達卷

4.香草卡仕達醬

5.巧克力咖啡醬

6.意式提拉米蘇

7.手指餅干

8.香橙馬斯卡布尼

9.日式輕乳酪芝士

10.奶油慕斯及裝飾

11.檸檬芝士塔

12.芒果慕斯

13.果茸淋面

14.仿真青蘋果

15.蘋果內餡制作

16.淋面制作

17.水晶芒果布丁

18.意大利蛋白糖

29.香草奶油慕斯

20.圣安娜抹茶慕斯

【11-15天法式西點】

41.仿真櫻桃

42.櫻桃內餡制作

43.淋面技巧蒙布朗

44.半熟芝士

45.栗子香緹奶油

46.楊枝甘露蛋糕

47.堅果巧克力瑪德琳

48.蒙布朗

49.櫻桃餡心

50.歌劇院

51.杏仁蛋糕

52.皇家巧克力蛋糕

53.香草曲奇21.爆漿海鹽蛋糕

22.紅絲絨蛋糕卷

23.香緹奶油芝士餡

24.脆皮泡芙

25.古早蛋糕

26.泡芙塔

27.車輪泡芙

28.果仁糖芝士蛋糕

29.榴蓮千層

30.豆乳盒子

31.德式黑森林

32.黑巧克力慕斯

33.塔殼制作檸檬醬

34.杏仁派

35.香芒慕斯

36.焦糖鏡面蛋糕

37.榛子薄脆

38.椰子薄脆卷

39.香草奶凍杯

40.草莓巧克力慕斯

54.原味芝士糊

55.仿真檸檬

56.檸檬甘那許

57.紫薯芝士糊

58.拿破侖比思基

59.瑪莫芒果醬

60.法式馬卡龍

61.椰香餡

62.抹茶餡

63.巧克力噴面

64.櫻桃奶凍制作

65.栗子奶油霜

66.慕斯冰淇淋雪糕

【20天軟歐面包、餅干月餅課程】

1.*-2天面包理論，面包打面整形練習

2..核桃布里斯奧

3.經典豆沙花紋面包

4.羊羊得意

5.巧克力墨西哥

6.南瓜奶棒

7.臺式菠蘿包

8.蔥香烤腸面包

9.抹茶酥粒吐司

10.全麥吐司

11.牛奶吐司、三明治

12.巧克力雪山吐司

13.北海道吐司

14.彩酥制作

15.廣式月餅、桃山月餅

16.丹麥奶油曲奇

17.雜糧核桃芝士軟歐

18.漢堡制作

19.披薩制作

20.菠蘿布丁心語面包

21.各式巧克力甜甜圈

【11-20天軟歐面包課程】

43.火龍果軟歐

44.仿真土豆包

45.雷神軟歐

46.虎皮紋面包

47.手撕包

48.草莓魔法棒

49.仿真紫薯包

50.青提奶油軟歐

51.奶昔軟歐

52.熱狗可頌

53.榴蓮歐包

54大鼓芋泥面包

 22.桃酥制作

23.雪花酥制作

24.葡式蛋撻

25.牛軋糖制作

26.珍妮曲奇

27.蔓越莓曲奇

28.無糖核桃燕麥曲奇

29.焦糖蘋果奶油包

30.招財聚寶包

31.貝果

32.凱撒大帝

33.香橙卡仕達面包

34.德式堿水包

35.蛋黃酥制作

36.芝士火腿三明治

37.法棍制作

38.巖燒乳酪

39.脆皮法棍片

40.爆漿香蔥面包

41.德式香腸包

42.生吐司制作

55.黑騎士

56.俄式大列巴

57.原味牛角

58.巧克力牛角

59.奶酪包制作

60..香蕉包制作

61..蔓越莓軟歐

62.雞肉芝士軟歐

63.紅絲絨拉絲面包（軟歐）

64.日式豬扒包

65.抹茶蜜豆軟歐

【30-40天奶油裱花課程】

階段生日蛋糕裱花專業基礎知識及工具認識使用和鮮奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人員個人衛生及行業職業道德。

第二階段生日蛋糕各種抹胚的制作：

直形胚，圓弧形胚，心形胚，四邊形胚。

第三階段生日蛋糕各種花邊的制作：

水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。

第四階段生日蛋糕常用藝術字體

祝福語的藝術字體寫法、祝福語：生日快樂，英文生日快樂等。

第五階段生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義

玫瑰花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花,蝴蝶蘭,牡丹花,制作方法。

第六階段生日蛋糕調色制作,色彩搭配

調色，產品特色、工具原材料、奶油調色配色講解 練習造型、蛋糕工具介紹 、造型教學。

第九階段手繪ins網紅蛋糕、手法教會后用（奶油霜手繪)。

第十階段個性蛋糕.芭比娃娃，多啦A夢（球形體蛋糕造型），小汽車等

第十一階段淋面蛋糕制作：奶油淋面、甘納許淋面、巧克力淋面，淋面技巧.淋面溫度技巧

第十二階段 

滴落蛋糕制作:畢業作品

網紅滴落淋面蛋糕制作  滴落蛋糕的講解（各種造型的顏色搭配） 多種顏色的調制 抹胚的練習   滴落蛋糕成品

【20天翻糖課程】

部分：配方包面（1天）

第二部分:  糖花課程（5天）

花卉品類：

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、漿果/莓果.非洲菊.馬蹄蓮.小藍莓.等等

第三部分:公仔及動物造型捏塑（5天）

公仔骨架搭建的理論知識；臉部、身體捏塑、妝發造型、服飾裝飾、配件、道具的捏塑技巧和各種工具的使用手法；

第四部分:皇室糖霜.蕾絲（1天）

第五部分：甜品臺基礎烘焙課程（2天）

甜品臺蛋糕內胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及紙杯蛋糕的制作方法。

第六部分:完成畢業作品（5天）

【6天韓式裱花】

天（1）韓式奶油霜.豆沙的幾種實用做法和注意事項

（2）韓式裱花花嘴不同用法。

（3）五瓣花的制作。

（4）小雛菊花的制作。

第二天學習花型：自然系盛開牡丹.菊花.大麗花.

第三天小蒼蘭五瓣花.芍藥.玫瑰.馬蹄蓮.毛茛花苞.奧斯丁等

第四天奧斯丁玫瑰.仙人球. 松塔.花骨朵

第五天韓式裱花杯子蛋糕的裝飾。

第六天韓式裱花坯子的練習（抹坯），韓式豆沙裱花制作

 結業作品蛋糕一個

【15天咖啡師課程】

手沖咖啡的介紹

制作意式花式咖啡（卡布奇諾.拿鐵.摩卡咖啡.焦糖瑪琪雅朵.美式咖啡。抹茶拿鐵咖啡.椰奶dirty咖啡.意式冰淇淋咖啡.焦糖瑪琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.椰香拿鐵.冰博克)

奶茶制作（原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圓紅棗奶茶.紅豆奶茶.鴛鴦奶茶.奶綠.燒仙草奶茶.奶蓋奶茶）

冰沙制作(芒果冰沙西瓜冰沙.抹茶水果冰沙.藍莓冰沙.香草咖啡冰沙)

奶昔.奶蓋制作（香蕉奶昔.芒果奶昔..咖啡奶昔.海鹽奶蓋紅茶.烏龍茶奶蓋.茉香綠茶奶蓋.四季青茶奶蓋.海鹽奶蓋做法.芝士奶蓋做法)

水果茶（新鮮水果茶.韓國柚子茶.桂圓紅棗.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶鮮檸檬汁.金桔檸檬汁.檸檬養樂多.霸王柚)

咖啡拉花講解及實操

7-15天

康寶蘭、提拉米蘇咖啡、美式咖啡.玫瑰情懷.鴉片咖啡..紅絲絨拿鐵.西班牙拿鐵.澳白.dirty咖啡、蘿絲貝瑞冰咖..玫瑰情懷冰咖啡.提拉米蘇冰咖啡

玫瑰冰沙.紫羅蘭冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇異果冰沙

紅心火龍果鳳梨果昔楊枝甘露

雪山榴蓮雪山黑珍珠雪山紅豆涼粉雪山白雪涼粉.

西貢雙皮奶、果仁雙皮奶、芒果雙皮奶.

第十四天：咖啡師水吧課程（章）

一．咖啡機分類

二．咖啡機原理

三．咖啡機的正常使用

四．咖啡機的日常保養

五．咖啡機日常使用中遇到的小故障與排除方法，咖啡機日常使用過程中常見的小毛病，以及解決方式。

第十五天：咖啡師水吧課程（第二章）

一．水吧設備的尺寸，以及型號的選擇。

二．凈水器的選擇與軟水器的使用。

三．水吧必須品的擺放

四．水吧的布水布電.

五．水吧的常用設備的保養與使用注意事項.