小炒_盒飯_稱菜_快餐
便利，價格低,還好吃。盒飯行業又稱為快餐行業,是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，價格在8到10元以上多，菜色內容和營養含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。
培訓內容
★花菇雞翅
★平菇雞丁
★麻婆豆腐
★木須柿子
★魚香肉絲
★肉炒木耳
★肉炒蒜苔
★紅燒排骨
★魚香茄子
★地三鮮
★咖喱牛肉
★咸魚雞粒
★臺灣鹵肉
★豉汁排骨
★剁椒雞腿
★番茄滑蛋
★紅燒豬腳
★香干回鍋肉
★宮保雞丁
★臘肉菜薹
★回鍋牛肉
★火爆腰花
★家常豆腐
★紅燒魚塊等
培訓課程
1.切配技術 、翻鍋技術 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
2.青菜處理 家禽處理 水產品處理 干貨水發 餡料制作 肉料腌制等。
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